【學】c!ty super義式料理 頂級示範(下)-葡萄酒醋香煎蒜味牛小排

牛排切成條狀，放在鍋子的周圍煎，主廚說要教我們如何煎出漂亮的牛排花紋!

因為台灣家中的鍋子或烤箱都不會很大，所以其實不適合像歐美主廚那樣將大塊牛排丟下去煎、或者送入烤箱，切成長條狀其實是很合適的選擇。

牛排上抹上蒜、灑上胡椒，如果時間充裕，更可以將這些調味料按摩、讓它滲入牛排中入味。(原味主廚 奧利佛則是很喜歡用半瓣大蒜塗抹在牛排上。)

牛排放外圍，節瓜、蘆筍放中間煎，再放入百里香(對國人來說香氣不會太過濃郁、是香草入菜的入門首選)，這樣的排列方式可以讓牛排在外圍慢慢煎熟又可以有漂亮花紋，而蔬菜在中間又可以吸收肉汁的甜味。

Voila!~牛排的花紋煎得很漂亮吧!
主廚建議煎到5分熟，觀眾發問:「至於如何是5分熟...?」主廚猶豫了一下說:「大約是按壓肌膚的感覺。」其實跟著主廚學久了你就知道了啦!

主廚說煎好的牛排，可以切成塊狀、薄片狀，也可以斜切三角形狀，這些形狀都很適合入口。

煎好牛排&美味蔬菜，接著要來煮SAUCE。

煎鍋將油倒掉後、切記別把肉汁也倒掉，加入葡萄酒醋。(大廚們都建議用煎鍋中的肉汁再加入其他調味就是最好的SAUCE。)

本來主廚在煮SAUCE的時候，覺得酸味好重呀!可能是熱氣揮發醋的關係，不過實際上試吃這道菜，肉質軟嫩適中、醬汁很美味!

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